Росстандарт утвердил два обновлённых ГОСТа на красную икру — для лососевой зернистой икры в упаковке для расфасовки и для баночной продукции. Стандарты разработаны ВНИРО совместно с Тихоокеанским филиалом института и вступят в силу с 1 июня 2027 года, однако применять их разрешено и раньше.
Для икры первого сорта в упаковке вводится контроль отстоя после разморозки — это позволит выявлять нарушения при посоле. Также закреплена формула пересчёта бензоата натрия в бензойную кислоту, чтобы исключить манипуляции с дозировкой консервантов, и установлен обязательный контроль температуры замороженной продукции.
Новый ГОСТ на баночную икру разрешает использовать только зерно из живой или свежей рыбы тихоокеанских лососей. Документ уточняет требования к внешнему виду, консистенции и органолептическим показателям, а также устанавливает содержание соли: для первого сорта — 3–6%, для второго — 3–7%.
Глава Росстандарта Антон Шалаев ранее анонсировал обновление, указав на расширение номенклатуры показателей и ужесточение требований к маркировке.